Zuppa di cipolle
In Francia la zuppa di cipolle gratinata è conosciuta come “soupe à l’oignon” ed è considerata un piatto tradizionale molto raffinato che si può ritrovare nei ristoranti più eleganti del paese. Ma la sua semplicità e il sapore rustico e genuino tradiscono un’origine antica e senza confini.
Con il passare degli anni questo piatto, nato da una cucina povera, si è ben radicato anche nel nostro territorio occupando un posto importante nei menu delle svariate trattorie lombarde.
La ricetta originale prevede una lunga cottura della cipolla bionda in modo da arrotondare il gusto spiccato rendendola amabile quasi dolce . Alla morbidezza di questa si aggiunge il formaggio, noi Al Murett preferiamo usare formaggi locali come il Casera stagionato o il Bitto che regalano la giusta sapidità al piatto. Una spolverata di Parmigiano reggiano, due fette di pane fatto in casa, un rametto di rosmarino e via in forno a gratinare…
Risultato : un piatto eccezionale caratterizzato soprattutto dalla lunga persistenza gusto-olfattiva .
INGREDIENTI PER 4 PERS.
- 500 g di cipolle bionde
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 bicchiere di Brandy
- Timo fresco o rosmarino
- 500 g di brodo di carne caldo
- Olio extrevergine di oliva
- 1 noce di burro
- Pane casereccio a fette
- 50 g di formaggio stagionato
- 20 g di Parmigiano reggiano
RICETTA :
- Prepara un buon brodo di carne
- Monda le cipolle, dividile a metà e affettale sottilmente (1-2).
- In una pentola ampia fai sciogliere il burro a pezzetti insieme all’olio
- Aggiungi le cipolle, quando saranno morbide e dorate alza la fiamma
- Fai sfumare con il Brandy, poi unire lo zucchero, la farina setacciata.
- Mescola bene, poi aggiungi il brodo caldo poco per volta, continua la cottura per circa 30/40 min.
- Aggiusta se serve di sale e pepe
- Versa la zuppa in ciotole da forno, poi posiziona le fette di pane, il Parmigiano e il formaggio precedentemente scagliato
- Aggiungi il rosmarino e inforna a 250° per circa 7/8 min.
Che ne dici, è facile da preparare, ti garantisco che il risultato è una cosa eccezionale.
Comunque se non hai tempo puoi semplicemente ordinarla in osteria e passare a ritirarla all’orario a te più comodo…
Come posso ordinare la mia porzione :
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